Meerrettichschaum für Lachstoasts

Das ist wieder ein Versuch, ein normales Gericht etwas anders zu machen. Dazu nehme ich einfach ein Bestandteil heraus und verändere ihn. Hier wäre das die Meerrettichcreme.

Bei diesem Rezept kommen ganz viele Texturen zusammen: das knusprige Toast, den zarten Lachs, die knackigen Zwiebeln, die weichen Kapern und der Meerrettichschaum, der nur ein Hauch voll Geschmack ist. Es ist etwas einfaches und trotzdem edles. Mit dem Schaum wird es noch mal auf eine neue Ebene gehoben.

Ich erkläre hier nur, wie man den Schaum macht. Für alles andere ist meiner Meinung nach nicht wirklich ein Rezept nötig. Man macht einfach alles auf das Toast, was einem schmeckt.

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Arbeitszeit: 5 Minuten

Zutaten:

50g Meerrettichmousse

75ml Wasser

1.5g Lecithin

Alle Zutaten werden zusammen in eine Schüssel gegeben. Man vermischt sie gut und schäumt sie mit dem Stabmixer gut auf. Jetzt muss der Schaum nur noch auf die Toasts gegeben werden.

En Guata!

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Dieses Rezept basiert auf dem Prinzip der Emulsifikation. Eine Erklärung, wie es funktioniert, findest du hier.