CHEMIE AUF DEM TELLER

Auch hier peppen wir wieder einmal ein "normales" Gericht auf. Auch einfache Spaghetti können zu etwas edlerem werden. Ich mag es, wie...

Gerade jetzt im Herbst ist das ein wunderbarer Dessert. Die drei verschiedenen Texturen cremig, knackig und gelartig ergänzen das...

Eine Suppe, die sich in der Farbe verändert, ist nicht nur ein Augen-, sondern auch ein Gaumenschmaus. Dabei darf am Esstisch selber ein...

Das ist wieder ein Versuch, ein normales Gericht etwas anders zu machen. Dazu nehme ich einfach ein Bestandteil heraus und verändere ihn....

Geschichtete Drinks sehen nicht nur gut aus; sie schmecken auch so. Die einzelnen Schichten zeigen dem, der ihn trinkt, genau was drin...

Das falsche Spiegelei ist ein Dessertklassiker. Es ist einfach zu machen und schmeckt gut. Mit dieser Alternative ist die Arbeit ein...

Kleine Kügelchen, die im Mund zerplatzen und ihren Geschmack freigeben? Das klingt doch nach einer guten Idee, um langweilige Getränke...

Der 1. August ist immer ein schöner Tag. Noch besser wird er, wenn die Schweizer Flaggen auch auf dem Tisch sind. Ich wollte unbedingt...

Fruchtsalat mag (fast) jeder. Aber ein bisschen langweilig ist er auch. Mit dem Gelieren bekommt er nicht nur eine neue Textur, sondern...

Bei der Emulsifikation werden grenzflächenaktive Moleküle beigemischt, um die Grenflächen stabil zu halten. So können zum Beispiel Öl und...

Bei der Gelifikation werden aus Flüssigkeiten Gels hergestellt. Die Geliermittel verbinden sich dabei mit dem Wasser zu einem...

Bei der Sphärisierung werden aus Flüssigkeiten Sphären erstellt. Diese sind aussen fest und innen flüssig. Die Kalziumionen verbinden...

Die Aquafaba-Baisers sind eine vegane Alternative zu Meringues. Mit den Schockosplittern schmecken sie auch noch interessanter. Die...